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RUCOLA - PESTO
für die kleine Tafel

• Rucola - 200 gr
• Knoblauch - 1-2 Zehen / ca. 5 gr
• NEMEON Olivenöl - 0,15 Liter
• Parmesan - 50 gr
• Pinienkerne - 50 gr
• Meersalz - ca. 1 gr

RUCOLA - PESTO
für die Feier

• Rucola - 1000 gr
• Knoblauch - 5-10 Zehen / ca.25 gr
• NEMEON Olivenöl - 0,75 Liter
• Parmesan - 250 gr
• Pinienkerne - 250 gr
• Meersalz - ca. 5 gr

Rucola waschen, die harten Stiele entfernen und mit dem Parmesan und den Knoblauchzehen in die Küchenmaschine/Mixer geben. Alles klein hacken und dabei solange NEMEON Olivenöl zugeben, bis eine nicht zu flüssige Konsistenz entsteht. Pinienkerne (in einer Pfanne mit etwas NEMEON Olivenöl anbraten, bis sie leicht bräunlich werden, dann direkt) in die Küchenmaschine geben und noch einmal kräftig durchmixen.
Vorsichtig mit Meersalz abschmecken, denn das Pesto
wird beim Durchziehen ohnehin noch kräftiger!

KNOBLAUCH - ÖL für's Brot

• NEMEON Olivenöl - 0,25 Liter
• Knoblauch - 2-3 Zehen / ca.8 gr
• Meersalz - ca. 5 gr

Die geschälten, ganzen Knoblauchzehen mit der Küchenmaschine/Mixer im NEMEON Olivenöl zerkleinern, mit Meersalz abschmecken und auf frisch geröstetem Brot oder zu Grillgerichten genießen.
Aufbewahrung
Pesto gekühlt und immer mit einer bedeckenden Schicht NEMEON Olivenöl verwahren, Gefäßwände abstreichen, so hält es sich bis zu einigen Wochen.
Knoblauchöl hält sich gekühlt über Monate und zieht dabei herrlich durch.

Wir wünschen GUTEN APPETIT

Gefüllte Zucchini-Frikadellen

• 1 kg Zucchini
• 2 Zwiebeln
• 150 - 200 g Schafskäse (je nach Geschacksintensität)
• 2 Eier
• NEMEON Olivenöl
• 1 Tasse Paniermehl
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Petersilie
• Mehl

Die Zucchini leicht schälen und die Stiel- und Blütenenden abschneiden (sind die Blüten frisch, so können diese auch gefüllt werden!). Anschließend die Zucchini in Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen, dann ausdrücken und pürieren. Die Zwiebel gewürfelt in einer Pfanne mit NEMEON Olivenöl glasig anbraten. Die Zucchini und die Zwiebeln in eine Schüssel geben, das Paniermehl, die Gewürze, den geriebenen oder klein gebröckelten Schafskäse und die Eier hinzugeben. Alles miteinander verkneten - es braucht etwas Erfahrung zu beurteilen ob der Teig nach ca. 1 Stunde Ruhen im Kühlschrank- fest genug ist um ihn zu Frikadellen o.ä. formen zu können. Ggfs. Mehl nach Bedarf hinzufügen.

Anschließend in einer heißen Pfanne mit NEMEON Olivenöl ca. 3-4 Minuten
von jeder Seite braten, bis sie goldbraun sind.

Wir wünschen GUTEN APPETIT

Gefüllte Tomaten / Paprika / Gurken
(für 2 Personen)

• 2 feste Fleischtomaten
• 2 Paprikaschoten
• 1/4 Tasse Reis
• 1 Zwiebel
• 250 g Hackfleisch
• NEMEON Olivenöl
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Oregano, Petersilie
• etwas Zucker

(Von den Tomaten oben einen Deckel abschneiden und die Tomaten mit einem Löffel aushöhlen (das Tomatenfleisch aufheben). Die Gurke der Länge nach halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Von den Paprikaschoten ebenfalls einen Deckel abschneiden und die Rippen und Kerne entfernen.)

Zubereitung der Füllung:
Die Zwiebel fein schneiden. NEMEON Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten. Das Hackfleisch hinzufügen und anbraten. Dann den Reis und gut die Hälfte des zerkleinerten Tomatenfleisches hinzugeben. Die Gewürze (Salz, Pfeffer, Oregano und Petersilie) dazugeben. Das Ganze mit einer halben Tasse Wasser übergießen und ca. 15 - 20 Minuten garen lassen. Anschließend abschmecken und eventuell noch nachwürzen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
In jede Tomate, Gurke und Paprika etwas Zucker streuen. Die Hackfleischfüllung in die ausgehöhlten Tomaten und Paprika und Gurken geben. In eine Backform mit Deckel( Alufolie) gibt man NEMEON Olivenöl bis der Boden bedeckt ist und legt anschließend die gefüllten Paprika und Tomaten hinein.
Ca. 1 Stunde bei 180°C garen lassen.

Wir wünschen GUTEN APPETIT